領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過感官、化學(xué)、微生物學(xué)方法對低溫（0~10℃）和室溫(25℃)貯藏羅非魚鮮度特征進(jìn)行評價(jià)，確定產(chǎn)品貨架期及貨架期終點(diǎn)細(xì)菌種群，運(yùn)用平方根相對腐敗速率方程構(gòu)建貨架期預(yù)測模型。結(jié)果表明，鮮魚感官品質(zhì)良好，菌落總數(shù)、假單胞菌數(shù)、產(chǎn)H2S細(xì)菌數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮分別為4.41±1.13、3.39±1.09、2.01±0.88 lg(cfu/g)和8.53±0.73mg/100g。低溫貯藏羅非魚貨架期終點(diǎn)時(shí)，菌落總數(shù)、假單胞菌、產(chǎn)H2S細(xì)菌數(shù)和TVBN分別為7.79±0.35、7.24±0.45、6.35±0.23 lg(cfu/g)和19.90±2.10mg/100g，確定貨架期為5.5~20.1天，優(yōu)勢菌是假單胞菌屬，而室溫貯藏的羅非魚貨架期為1.3天，優(yōu)勢菌為氣單胞菌。0~25℃范圍貯藏的羅非魚品質(zhì)動力學(xué)模型參數(shù)Tmin為-8.9℃，并用3、8℃恒溫和變溫等實(shí)際流通條件對貨架期預(yù)測模型進(jìn)行了驗(yàn)證，顯示貨架期預(yù)測模型能有效評價(jià)0~25℃范圍內(nèi)的羅非魚品質(zhì)。
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