領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以剛腌制好的原味榨菜片為原料，選用7種常用的透明包裝材料，并以非透明包裝材料作對照，按普通榨菜的生產(chǎn)工藝制作包裝榨菜樣品，采用現(xiàn)代分析方法對在自然條件下貯存的該包裝榨菜進(jìn)行品質(zhì)分析研究。研究結(jié)果表明，采用A透明包裝材料包裝的榨菜的色澤、氣味、總酸、氨基態(tài)氮、還原糖、Vc等品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于除對照組外的其他包裝組，但與對照組相比，A材料包裝的榨菜的色澤、氣味等感官品質(zhì)稍差，但總酸、Vc、氨基態(tài)氮、還原糖含量與對照組榨菜相差較小，沒有統(tǒng)計學(xué)意義；PA/RCPP組、PA/CPE組保存榨菜品質(zhì)的能力較差，其他四種透明包裝材料（PET/PE(大)、PET/PE(小)、BOPP/PE、BOPP/CPP）包裝的榨菜在100天后其色澤和氣味劣變得讓人難以接受。因此，A透明包裝材料是能很好保持榨菜品質(zhì)的透明包裝材料。
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