領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從籽粒莧花穗中提取色素，分析光、溫度、pH值、氧化還原劑、有機(jī)酸、糖類、防腐劑及金屬離子等對籽粒莧花穗色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：籽粒莧花穗色素對熱敏感，光穩(wěn)定性較好，耐酸性較差，適宜的pH值范圍為4～8，在低濃度的氧化還原劑和防腐劑存在的情況下較穩(wěn)定，某些糖類和Al3+、Mg2+在一定條件下能起到護(hù)色和增色作用，Ca2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+等可使色素混濁變色，Na+、K+對色素的影響較小。
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