領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解陜北3 個(gè)主栽棗品種（清澗木棗、佳縣油棗和延川狗頭棗）果實(shí)的代謝物質(zhì)差異，以期為棗果品質(zhì)分析及功能研究提供參考。采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析，測定并比較3 個(gè)棗品種果實(shí)的代謝物。結(jié)果表明，3 個(gè)棗品種中共鑒定出15 類462 種代謝物，各品種間代謝物的含量差異顯著。佳縣油棗相比清澗木棗存在36 種差異代謝物，而延川狗頭棗相比清澗木棗、佳縣油棗分別存在193、204 種差異代謝物。差異代謝物KEGG通路富集分析發(fā)現(xiàn)，氨基酸代謝途徑與苯丙素類生物合成途徑在延川狗頭棗中更活躍，但類黃酮生物合成途徑則在清澗木棗、佳縣油棗中更旺盛，從而使延川狗頭棗積累更多的色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、芥子酸、對(duì)香豆酸、肉桂酸及紫丁香苷等氨基酸及酚酸類物質(zhì)，而清澗木棗和佳縣油棗則積累了更多的楊梅苷、黃芪苷、香橙素、柚皮素查耳酮及紫鉚素等黃酮類代謝物。從代謝層面發(fā)現(xiàn)清澗木棗與佳縣油棗具有更近的親緣關(guān)系，而與延川狗頭棗關(guān)系更遠(yuǎn)；清澗木棗與佳縣油棗藥用價(jià)值更高，而延川狗頭棗營養(yǎng)與口味更突出。
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