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—— 中國食品雜志社
研究菜心冷藏期間的腐敗微生物，使用高通量測序技術，對冷藏菜心切口處微生物的多樣性進行分析，探究冷藏期間微生物菌群相對豐度的動態(tài)變化。以4 ℃冷藏菜心為研究對象，分析貯藏早期0 d、中期7 d、后期14 d的菜心切口處細菌的16S rRNA和真菌的ITS序列，比較各組菌群組成和豐度。通過物種注釋評估和物種組成分析，明確菜心貯藏過程中切口處的優(yōu)勢菌群。在貯藏早、中、后期，真菌優(yōu)勢菌群均為擔子菌門（Basidiomycota）、子囊菌門（Ascomycota）和unclassified Fungi。在貯藏早期，細菌優(yōu)勢菌群為厚壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria），而在貯藏中、后期，細菌優(yōu)勢菌群轉變?yōu)楹癖诰T、變形菌門、放線菌門（Actinobacteria）和擬桿菌門（Bacteroidetes）。微生物多樣性結果顯示，真菌的多樣性要高于細菌。本研究明確了菜心冷藏期間的微生物多樣性發(fā)生規(guī)律，為后續(xù)菜心保鮮劑和保鮮技術的研究提供了理論支撐。
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