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—— 中國食品雜志社
以恩施州不同產(chǎn)地5 種細菌型淡豆豉作為實驗對象，利用Illumina PE250高通量測序技術，對5 種淡豆豉的細菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性進行研究。結(jié)果表明：5 種恩施州豆豉的微生物組成多樣，共鑒定出17 門、24 綱、43 目、78 科、152 屬以及93 種。其中核心優(yōu)勢細菌門為厚壁菌門（Firmicutes），其次為變形菌門（Proteobacteria）、藍細菌門（Cyanobacteria）和放線菌門（Actinobacteria），優(yōu)勢菌屬為芽孢桿菌屬（Bacillus）的嗜熱淀粉芽孢桿菌（Bacillus thermoamylovorans）和史密斯芽孢桿菌（Bacillus smithii）。各樣品間，優(yōu)勢菌屬相同，但相對豐度差異較大，其余次要菌屬的種類和相對豐度均存在較大差異，顯示出恩施淡豆豉菌群結(jié)構(gòu)的多樣性。
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