領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對固定化假絲酵母脂肪酶催化合成葡萄糖棕櫚酸酯的工藝條件進(jìn)行研究。在單因素試驗基礎(chǔ)上，以脂肪酶添加量、底物濃度、底物物質(zhì)的量比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間及分子篩添加量為影響因素，應(yīng)用二次回歸中心組合法進(jìn)行五因素五水平試驗，以葡萄糖棕櫚酸酯產(chǎn)率為評價指標(biāo)，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：酶法合成葡萄糖棕櫚酸酯的最佳工藝條件為脂肪酶添加量14.67U、底物濃度1.31mol/L、底物物質(zhì)的量比(棕櫚酸:葡萄糖)3.03:1、反應(yīng)時間6.63h、分子篩添加量0.71g、反應(yīng)溫度45℃、轉(zhuǎn)速150r/min，在此條件下，葡萄糖棕櫚酸酯產(chǎn)率實際值為89.72%，與預(yù)測值相近。固定化假絲酵母脂肪酶重復(fù)使用7次后仍能保持40%的酶活。
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