領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以釀酒副產(chǎn)物黃水為基質(zhì)，比較紅曲霉AS 3.972和產(chǎn)酯酵母2.10、2.178生物催化的產(chǎn)物特征。基于氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)對(duì)其產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：不同微生物菌株轉(zhuǎn)化有機(jī)酸及產(chǎn)物組分的能力不同。紅曲粗酶轉(zhuǎn)化有機(jī)酸的能力較酵母2.10和2.178的稍高，酯化能力較強(qiáng)，較后兩者分別高出56.81%和80.85%，并檢出己酸乙酯、辛酸乙酯等13種酯類組分，揮發(fā)組分的結(jié)構(gòu)輪廓與濃香型白酒的類似。紅曲粗酶催化產(chǎn)物的主成分以及OAV分析說(shuō)明，基于紅曲粗酶的黃水資源化技術(shù)具有更高的應(yīng)用價(jià)值。
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