領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過熒光光譜法研究表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)與豬胰脂肪酶(PPL)的相互作用，并基于分子對接技術(shù)對其作用機理進行探討。結(jié)果表明：EGCG對PPL具有較強的熒光猝滅作用，并抑制其催化活性，而金屬離子(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)能減弱EGCG對PPL活性的抑制。分子對接研究表明，EGCG可通過疏水鍵、氫鍵及Pi-Pi堆積作用與PPL結(jié)合，阻礙底物進入酶活中心，從而抑制其活性。
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