領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以不同成熟度渝甜糯玉米為材料，采用掃描電子顯微鏡、X射線衍射儀、傅里葉紅外光譜儀、差示掃描量熱儀、布拉班德黏度儀等考察成熟度對渝甜糯玉米淀粉顆粒形態(tài)和理化特性的影響。結(jié)果表明：渝甜糯玉米淀粉顆粒形狀為圓形和多角形，隨著成熟度的增加，多角形顆粒的數(shù)量逐漸增多；渝甜糯淀粉為A-型結(jié)晶淀粉，其2θ在15.15°、17.50°、23.00°附近，隨著成熟度增加，淀粉結(jié)晶晶粒的X衍射強度增大，淀粉結(jié)構(gòu)由吡喃型α-型葡萄糖構(gòu)成；成熟度對渝甜糯玉米淀粉相變起始溫度(To)、相變高峰溫度(Tp)、相變終止溫度(Tc)和相變熱焓(ΔH)的影響不大，To在70.00～72.00℃范圍內(nèi)，Tp在74.90～76.80℃范圍內(nèi)，Tc在80.90～83.40℃范圍內(nèi)；布拉班德黏度曲線顯示，授粉后25d采收的渝甜糯玉米淀粉峰值黏度最大，授粉后23d采收的渝甜糯玉米淀粉糊的熱穩(wěn)定性較好，以授粉后30d采收的渝甜糯玉米淀粉的冷穩(wěn)定性最好。
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