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—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)測(cè)定還原能力、活性氧自由基的清除作用以及脂質(zhì)過(guò)氧化抑制活性，對(duì)甘薯莖葉中含量較高的異槲皮苷(Q-Glu)和異綠原酸A，B，C(3,5-diCQA、3,4-diCQA、4,5-diCQA)4種多酚類(lèi)化合物的抗氧化活性進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果顯示：4種甘薯莖葉中的多酚類(lèi)化合物均表現(xiàn)出較高的抗氧化能力，且抗氧化性與化合物濃度呈一定相關(guān)性：Q-Glu、3,5-diCQA、3,4-diCQA、4,5-diCQA對(duì)DPPH自由基的半清除濃度(IC50)分別為47.27、41.61、43.55、46.02μmol/L；對(duì)·OH的IC50值分別為190.99、151.20、151.24、217.31μmol/L；Q-Glu、3,5-diCQA、3,4-diCQA對(duì)O2－·的IC50值分別為0.81、0.46、0.71mmol/L；3,5-diCQA、3,4-diCQA、4,5-diCQA對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物的IC50值為3.13、2.53、4.44mmol/L，4,5-diCQA和Q-Glu在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)分別對(duì)O2－·清除率和對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物的抑制率低于50%。其中3,5-diCQA的還原能力和清除DPPH自由基、·OH、O2－·等活性氧和自由基的能力最強(qiáng)，3,4-diCQA對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的抑制作用最強(qiáng)。4種甘薯莖葉中的多酚類(lèi)化合物均具有顯著抗氧化能力。
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