領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以泥鰍蛋白為原料，酶解制備具有降血壓活性的短肽。從9種蛋白酶中篩選出菠蘿蛋白酶的酶解液具有較高降壓活性，IC50值為0.65mg/mL。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用和Box-Behnken和響應(yīng)面法(RSM)優(yōu)化了酶解泥鰍蛋白的工藝條件，以ACE抑制率為指標，探討酶與底物的比值([E]/[S])、酶解溫度和酶解時間對ACE抑制率的影響。結(jié)果表明：制備降血壓肽的最佳酶解條件為[E]/[S]4.9‰、酶解時間5.9h、酶解溫度54.4℃、pH6.5、底物質(zhì)量分數(shù)30%，該條件下制備的泥鰍蛋白酶解產(chǎn)物的ACE抑制率為88.92%。
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