領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究提取鮟鱇魚皮膠原蛋白的最優(yōu)工藝，以鮟鱇魚皮為研究對象，通過選取液料比、加酶量和酶解時間3個變量進(jìn)行單因素試驗，再根據(jù)Box-Behnken中心組合試驗設(shè)計原理，在單因素基礎(chǔ)上采用三因素三水平響應(yīng)面分析法(RSM)，制備胃蛋白酶酶促溶性膠原蛋白(PSC)并對其進(jìn)行理化性質(zhì)分析。結(jié)果表明：鮟鱇魚皮膠原蛋白最優(yōu)提取工藝條件是4℃、液料比18:1、加酶量3%、提取時間48h，此條件下鮟鱇魚皮膠原蛋白提取率為2.11%；氨基酸分析得魚皮中Arg和Tyr含量分別為16%和18%；差示掃描量熱儀(DSC)測定PSC的熱收縮溫度為48.9℃；SDS-PAGE電泳顯示膠原蛋白基本保留了三股螺旋結(jié)構(gòu)；電子顯微鏡(SEM)掃描顯示PSC呈多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
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