領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
魷魚肝臟自水解過(guò)程中內(nèi)源蛋白酶的作用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 昭，田元勇，馬 春，朱蓓薇
關(guān)鍵詞: 魷魚肝臟；蛋白酶；自水解
摘要:

對(duì)魷魚肝臟蛋白酶的酶學(xué)性質(zhì)及其在魷魚肝臟自水解過(guò)程中的作用進(jìn)行研究。結(jié)果表明：以偶氮酪蛋白為底物，TCA可溶性肽為評(píng)價(jià)指標(biāo)，測(cè)得魷魚肝臟蛋白酶粗酶的最適反應(yīng)溫度為40℃，最適反應(yīng)pH值為5.0；該粗酶在pH3.0～8.0較為穩(wěn)定。在魷魚肝臟自水解過(guò)程中，內(nèi)源性半胱氨酸蛋白酶發(fā)揮主要作用。此外，絲氨酸蛋白酶和金屬蛋白酶也有一定作用。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

台北县| 无为县| 淮滨县| 苍山县| 贵定县| 巫溪县| 壶关县| 屯门区| 陕西省| 宁乡县| 广汉市| 翁源县| 涡阳县| 南投县| 武鸣县| 厦门市| 镇沅| 武鸣县| 松阳县| 临洮县| 上蔡县| 柳林县| 文昌市| 龙南县| 伽师县| 仙游县| 年辖：市辖区| 杭州市| 济源市| 巴中市| 潮州市| 莫力| 廉江市| 广元市| 洛隆县| 靖州| 荃湾区| 波密县| 鄯善县| 上林县| 阳城县|