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不同脂肪來(lái)源嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成的差異分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
作者: 林爽，李曉東，劉璐，張秀秀，李春梅，冷友斌，蔣士龍
關(guān)鍵詞: 嬰兒配方乳粉；母乳；甘油三酯；總脂肪酸；sn-2脂肪酸
摘要:

研究4 種不同脂肪來(lái)源的嬰兒配方乳粉與母乳在總脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯上的脂質(zhì)組成差異。結(jié)果表明，從樣品中共檢測(cè)出27 種脂肪酸及87 種甘油三酯，與母乳相比，4 種嬰兒配方乳粉含有更多的飽和脂肪酸，較少的多不飽和脂肪酸，且母乳中超過(guò)70%的飽和脂肪酸酯化在甘油三酯的sn-2位，而4 種嬰兒配方乳粉甘油三酯sn-2位更多的被不飽和脂肪酸占據(jù)，尤其是植物油基IF1和IF2，sn-2位不飽和脂肪酸高達(dá)80%。在甘油三酯組成方面，母乳中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯、1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯及一些中長(zhǎng)鏈甘油三酯顯著高于4 種嬰兒配方乳粉（P＜0.05），而嬰兒配方乳粉含有更多的三油酸甘油三酯、1-油酸-2,3-二亞油酸甘油三酯及一些中鏈甘油三酯（P＜0.05），并且脂肪來(lái)源的不同會(huì)顯著影響嬰兒配方乳粉的脂質(zhì)組成，同為植物油基的IF1和IF2具有更相似的甘油三酯、脂肪酸組成及分布，并與添加了乳脂成分的IF3和IF4形成明顯區(qū)分，且牛乳/植物油混合基嬰兒配方乳粉在整體脂質(zhì)組成上更加接近母乳。最后，基于多變量分析，發(fā)現(xiàn)共有16 種甘油三酯可用于區(qū)分人乳和嬰兒配方奶粉。本研究結(jié)果有助于研發(fā)更接近人乳的嬰兒配方乳粉。

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