領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究干棗及其不同提取物的香氣品質(zhì)差異，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用結(jié)合電子鼻技術(shù)對干棗及其加熱回流和微波輔助熱回流提取獲得的浸膏和凈油的揮發(fā)性成分進(jìn)行研究。結(jié)果表明：干棗及其提取物共檢測出96 種揮發(fā)性成分，主要香氣成分為酸類、酯類、醛類和酮類；加熱回流提取方式下，酸類揮發(fā)性成分的相對含量最高，浸膏和凈油中分別為44.433%和39.304%，并且酮類揮發(fā)性成分含量顯著高于其余幾個樣品（P＜0.05）；微波輔助熱回流提取方式下，酯類揮發(fā)性成分的相對含量最高，浸膏和凈油中分別為52.196%和45.863%。GC-MS和電子鼻分析結(jié)果顯示，由浸膏提取得到的2 種凈油具有相似的香氣特征，載荷分析表明，W1S、W1W、W2S和W2W為干棗及其不同提取物香氣成分的主要識別傳感器。總而言之，HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻技術(shù)可以較好地用于分析干棗及其不同提取物的香氣品質(zhì)。
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