領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以金艷、紅陽(yáng)、東紅及萬(wàn)州紅心4 種獼猴桃為原料，比較樣品間感官差異（外觀、內(nèi)部橫切面形態(tài)）、品質(zhì)差異（出汁率、可溶性固形物、總糖、pH值、可滴定酸、VC、總酚、花色苷、黃酮、單寧），結(jié)合主成分分析與聚類分析法對(duì)樣品分析，同時(shí)采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)對(duì)不同品種獼猴桃果汁中揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，4 個(gè)品種出汁率、總酸等含量差異不明顯，萬(wàn)州紅心獼猴桃品種中總糖、VC、總酚、黃酮及花色苷含量較其他3 個(gè)品種高，金艷品種中單寧含量較高，主成分分析和聚類分析結(jié)果較一致，金艷聚為一類，紅陽(yáng)、東紅及萬(wàn)州紅心聚為一類；采用GC-IMS技術(shù)在4 種獼猴桃果汁中共檢測(cè)出55 種揮發(fā)性物質(zhì)，不同樣品之間揮發(fā)性物質(zhì)差異較大，按照揮發(fā)性成分進(jìn)行主成分分析與聚類分析，對(duì)樣品進(jìn)行分類，結(jié)果與按照品質(zhì)指標(biāo)分類結(jié)果一致。
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