領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文綜述綠色化學(xué)和綠色制造在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展，分析燒烤、油炸、煙熏、老鹵煮制等肉類傳統(tǒng)加工方式給人體健康和環(huán)境帶來(lái)的潛在危害，從現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)及食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展角度出發(fā)，提出肉制品綠色制造技術(shù)的概念，并總結(jié)綠色化學(xué)在中國(guó)肉類工業(yè)中的成功實(shí)踐。
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