領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得高抗氧化活性的帶魚蛋白酶解物，以帶魚為原料，以DPPH自由基清除率為主要指標(biāo)，水解度為輔助指標(biāo)，采用4種蛋白酶酶解帶魚，篩選出最佳用酶，并運(yùn)用響應(yīng)面分析方法優(yōu)化帶魚蛋白酶解條件；分析酶解物的還原力和對·OH的清除能力，并測定分子質(zhì)量，分析氨基酸組成。結(jié)果表明：堿性蛋白酶(Alcalase)為帶魚蛋白酶解的最適用酶，酶解物清除DPPH自由基的最優(yōu)條件為：溫度48℃、酶解時間3.80h、固液比1:3、加酶量1.65%，在此條件下，DPPH自由基清除率達(dá)到60.13%；酶解物有較好的還原力，對·OH有很好的清除作用；其分子質(zhì)量為1311D；酶解物含亮氨酸等具有清除自由基作用較好的氨基酸，其含量占總氨基酸含量的35.10%；構(gòu)成肽的氨基酸含量占總氨基酸含量的89.8%，低分子肽為帶魚蛋白酶解物的主要成分。
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