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—— 中國食品雜志社
以NaIO4活化的右旋糖苷為修飾劑，研究修飾反應(yīng)條件對生姜蛋白酶化學(xué)修飾效果的影響與修飾前后酶學(xué)性質(zhì)及構(gòu)型構(gòu)象的變化。結(jié)果表明：較佳修飾條件為溫度42℃、pH 6.0、酶與活化右旋糖苷質(zhì)量比1:22、修飾時(shí)間3h。與修飾前天然生姜蛋白酶相比，修飾酶的相對酶活力提高了2.0倍，酶蛋白氨基修飾率為57.8%。以酪蛋白為底物時(shí)，修飾酶的最適溫度、最適pH值和酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)Km值較天然生姜蛋白酶均有所降低，熱穩(wěn)定性明顯增強(qiáng)；修飾酶的紫外光譜吸收峰向長波長方向偏移，構(gòu)型構(gòu)象發(fā)生了變化。
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