領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
新鮮蒜苗經(jīng)勻漿、緩沖液浸提、硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過(guò)濾層析，獲得電泳純的過(guò)氧化氫酶。該酶比活力達(dá)到25975.36U/mg，酶活回收率為40.05%，純化倍數(shù)為125.97。該酶的全分子質(zhì)量為234.93kD，亞基分子質(zhì)量為59.16kD；最適溫度為45℃，最適pH值為7.2，該酶在25～45℃及pH5.0～10.0的范圍內(nèi)有較好的穩(wěn)定性；在最適條件下測(cè)得其Km值為38.2mmol/L；甲醇、乙醇、異丙醇及SDS、KSCN、Ag+、Cu2+、Mn2+、Co2+、Cd2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+對(duì)該酶有抑制作用，Li+、Pb2+及低濃度K+對(duì)該酶具有一定的激活作用。
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