領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
低聚異麥芽糖、低聚果糖、巖藻糖基化寡糖和唾液酸化寡糖等功能性低聚糖因具有顯著促雙歧桿菌增殖的作用,已被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒乳粉及食品中，目前合成這些功能糖的主要途徑是利用微生物所產(chǎn)的α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶、果糖基轉(zhuǎn)移酶、巖藻糖基轉(zhuǎn)移酶或唾液酸轉(zhuǎn)移酶等糖基轉(zhuǎn)移酶，以葡萄糖、蔗糖或乳糖等作為底物進(jìn)行合成。本文針對(duì)這幾類微生物糖基轉(zhuǎn)移酶的來源、性質(zhì)、活性、表達(dá)和在功能性低聚糖合成中的應(yīng)用以及相關(guān)研究進(jìn)行簡(jiǎn)要的概括和總結(jié),為高活力糖基轉(zhuǎn)移酶的研究與開發(fā)以及改善其在功能低聚糖生產(chǎn)中的應(yīng)用性能提供一定的參考。
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