領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)及其肽類食品，不僅是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有重要的健康功能。大量研究表明，單獨食用蛋白質(zhì)或氨基酸，盡管其氨基酸組成是均衡的，也不如食用酶解肽，這說明蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解不僅可以為機體提供氨基酸營養(yǎng)，還可以產(chǎn)生多種功能肽，對機體健康發(fā)揮重要功能。但是，機體是一個自我調(diào)節(jié)、自我更新和自穩(wěn)定系統(tǒng)，它的免疫防御系統(tǒng)不允許異己分子的生物大分子進入機體，特別是蛋白質(zhì)或多肽，因為它們有可能是入侵者。即使少量蛋白分子可以偶爾進入體內(nèi)，那主要是因為機體需要從腸道中采集樣品，以便認識周圍的物質(zhì)世界，從而針對它們提前構(gòu)成其獲得性免疫防御系統(tǒng)。進入體內(nèi)的蛋白質(zhì)或多肽并不是為了讓他們發(fā)揮功能，而是很快被處理和酶解，由抗原提呈細胞將其抗原決定簇提交給T細胞，由微皺褶(M)細胞負責將完整蛋白傳遞給B細胞作為抗原表位，激活B細胞，從而構(gòu)成機體的獲得性免疫的基礎(chǔ)。本文經(jīng)過對相關(guān)研究成果的綜合分析認為：酶解肽主要是通過和胃腸系統(tǒng)中的微生物和受體相互作用發(fā)揮其生物功能。另外，和氨基酸相比，短肽，特別是二、三肽更容易被其運載體(PepT1)吸收，而且效率更高，更有利于機體中不同組織和器官的利用，從而構(gòu)成氨基酸營養(yǎng)吸收和利用的基礎(chǔ)，同時對機體營養(yǎng)和吸收控制發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)作用。通過對蛋白質(zhì)的消化和吸收及其功能的評述試圖為肽類功能性食品開發(fā)提供理論依據(jù)和參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
