領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抗菌肽具有分子質(zhì)量小、熱穩(wěn)定性高、抗菌譜廣等特點，已成為生物領(lǐng)域研究的熱點之一，而富含蛋白質(zhì)的禽蛋成為分離天然或制備抗菌肽的研究對象。本文綜述蛋源性抗菌肽的來源、抗菌活性以及結(jié)構(gòu)與活性之間的關(guān)系，提出蛋源性抗菌肽研究中存在的問題，并對蛋源性抗菌肽的研究與應(yīng)用進行展望。
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