領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：為提高紅棗干制品品質(zhì)。方法：采用分段熱風(fēng)、微波間歇、微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥3種方式干燥紅棗，并對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行比較；根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化紅棗微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥工藝。結(jié)果：利用微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥方式對紅棗進(jìn)行干燥，總VC含量比分段熱風(fēng)、微波間歇干燥產(chǎn)品增加了99.53%、30.99%；褐變系數(shù)A420明顯低于分段熱風(fēng)、微波間歇干燥產(chǎn)品，3種干燥方式的總黃酮含量接近。微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥紅棗的最佳工藝條件為投料量305g、119W微波干燥12min、間歇4min、間歇次數(shù)7次、然后55℃熱風(fēng)干燥9h、50℃熱風(fēng)干燥12h，紅棗總VC含量達(dá)36.22mg/100g，總黃酮含量為35.53mg/100g、A420為0.3079，干燥時(shí)間為分段熱風(fēng)干燥時(shí)間的80%。結(jié)論：微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥是適合紅棗的有推廣應(yīng)用價(jià)值的干燥技術(shù)。
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