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響應(yīng)面法優(yōu)化寒富蘋果真空冷凍干燥工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孟憲軍，高 琨，李 斌，顏廷才，崔曉雅，閻 婷
關(guān)鍵詞: 寒富蘋果；真空冷凍干燥；響應(yīng)面法
摘要:

在前期單因素試驗基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗設(shè)計建立寒富蘋果真空冷凍干燥的回歸模型，分析寒富蘋果片厚度、加熱板溫度、絕對壓力對蘋果片酥脆度、色差值和水分含量的影響。結(jié)果表明：寒富蘋果真空冷凍干燥最佳工藝條件為寒富蘋果片厚度8.31mm、加熱板溫度71.62℃、絕對壓力62.76Pa，實驗證明實測值與預(yù)測值之間具有較好的擬合度。

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