領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豇豆為試材，研究氣調(diào)處理(CA)對(duì)豇豆貯藏效果的影響。分別采用氣調(diào)貯藏(氣體成分：3% O2+1%CO2 +96% N2；溫度：(9.0±0.5)℃)和冷藏(溫度(9.0±0.5)℃)兩種保鮮方式，測(cè)定和分析貯藏過(guò)程中品質(zhì)和生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，氣調(diào)可以降低質(zhì)量損失率、腐爛率和纖維素的積累，保持較高的還原糖和葉綠素含量；抑制豇豆的呼吸強(qiáng)度(RI)，減少超氧陰離子(O2－·)、過(guò)氧化氫(H2O2)和丙二醛(MDA)的積累。貯藏30d后，氣調(diào)和冷藏的豇豆質(zhì)量損失率和腐爛率分別為2.11%和4.21%，5.33%和24.67%；同時(shí)還原糖、葉綠素和纖維素的含量分別為10.29mg/g和8.65mg/g、0.078mg/g和0.067mg/g、20.71mg/g和22.58mg/g。氣調(diào)有利于豇豆貯藏期品質(zhì)的保持。
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