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—— 中國食品雜志社
以甜橙果皮和甜橙果園土壤為分離源，共分離到138株酵母菌，經過三級篩選，獲得兩株適合釀造甜橙果酒的酵母菌S017和F076，經鑒定均為葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)，并對其發(fā)酵性能進行測試。結果表明：S017、F076的最適發(fā)酵溫度及pH值分別為24、30℃及5.0、5.5；S017產酒精能力和降糖速率大于F076；與果酒干酵母發(fā)酵的酒樣相比，兩株菌株所發(fā)酵的酒樣香氣濃郁、口感醇厚，具有典型的甜橙果酒風味；S017發(fā)酵酒樣香氣種類多于其余酒樣，且特征香氣物質己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇含量明顯高于其余酒樣。綜合各種性能表明，篩選的菌株S017更適合甜橙果酒的釀造。
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