領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用蛋白酶法對(duì)克氏原螯蝦頭和蝦殼中蛋白質(zhì)的提取工藝進(jìn)行研究。單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)結(jié)果表明：蝦頭和蝦殼中蛋白質(zhì)提取的最優(yōu)工藝條件為木瓜蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶按1:1.5混合作為復(fù)合蛋白酶，酶解溫度為50℃、酶解時(shí)間為3h、蛋白酶用量為1.0%、pH6.5、料液比為1:10，該條件下蛋白質(zhì)提取率為54.22%。
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