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—— 中國食品雜志社
以四川家庭制作泡菜為研究對象，通過聚合酶鏈式反應和變性梯度凝膠電泳結合(PCR-DGGE)指紋圖譜技術分析樣品中微生物群落結構，對典型條帶進行系列分析，并構建系統(tǒng)發(fā)育進化樹。結果表明：四川家庭制作泡菜中的細菌種類比較豐富，真菌在泡菜中存在相對較少。細菌中乳桿菌屬(Lactobacillus)是優(yōu)勢種群，非培養(yǎng)細菌(uncultured bacteria)是次優(yōu)勢種群，分別占總數(shù)的56%和32%，其中植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜發(fā)酵中發(fā)揮著重要的作用；主要真菌為(Meyerozyma guilliermondii)和奧默柯達酵母(Kodamaea ohmeri)的近緣種。
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