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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)35、70、120日齡浙東白鵝肌肉中的氨基酸與脂肪酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，結(jié)果表明：120日齡鵝肉總氨基酸含量與鮮味氨基酸總量顯著高于35日齡與70日齡鵝肉(P＜0.05)，其中35日齡鵝肉的總氨基酸含量與鮮味氨基酸總量又顯著高于70日齡(P＜0.05)。35日齡鵝肉飽和脂肪酸(SFA)含量極顯著低于70日齡與120日齡鵝肉(P＜0.01)，不飽和脂肪酸(UFA)含量極顯著高于70日齡與120日齡鵝肉(P＜0.01)。多不飽和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量隨日齡增大極顯著下降(P＜0.01)。
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