領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立食用油過氧化值(POV)的紫外光譜測定方法。以食用油為材料，利用氫過氧化物與三苯基磷(TPP)快速反應(yīng)生成三苯基氧磷(TPPO)，及TPP與TPPO在紫外光譜264、266nm波長處有特征吸收原理，建立食用油POV測定模型。模擬TPP與氫過氧化物生成TPPO反應(yīng)過程，配制不同POV的驗(yàn)證樣品及盲樣對模型進(jìn)行驗(yàn)證并與國標(biāo)碘量法進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：2種方法測定食用油POV結(jié)果非常接近，紫外光譜法測定食用油過氧化值是可行的，可替代傳統(tǒng)國標(biāo)測定方法。
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