領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以2-氨基吡啶與吡啶-2-甲醛為原料，經(jīng)親核取代反應(yīng)合成了一種新型熒光探針--2-(2’-吡啶亞胺甲基)吡啶(2-APC)，所得目標(biāo)產(chǎn)物經(jīng)熔點測定、元素分析、紅外光譜與核磁共振波譜等方法表征確認(rèn)。利用2-APC與超氧陰離子自由基(O2－·)發(fā)生熒光淬滅反應(yīng)的原理，建立了一種測定鄰苯三酚自氧化體系產(chǎn)生O2－·的方法，該方法反應(yīng)體系最佳條件為反應(yīng)pH8.2、反應(yīng)溫度(T)40℃、反應(yīng)時間(t)40min，測定條件為：λex=295nm、λem=365nm，狹縫寬度5nm。鄰苯三酚在0.4×10-6～8.0×10-6mol/L濃度范圍內(nèi)與相對熒光強度呈良好線性關(guān)系，線性回歸方程為y=37.567x＋55.581，R2=0.9834。應(yīng)用該方法對L-抗壞血酸清除O2－·能力進(jìn)行評價，結(jié)果表明L-抗壞血酸清除O2－·的IC50值為0.182mmol/L。
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