領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立食醋核磁共振(1H-NMR)代謝組學(xué)方法和分類模型，通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)分析方法鑒定不同食醋的差異化學(xué)成分。食醋樣品經(jīng)脫氣處理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接進(jìn)行核磁分析，采用MestReNova軟件對(duì)核磁圖譜進(jìn)行分段積分后，將數(shù)據(jù)導(dǎo)入SIMCA-P 11.0 (Umetrics, umea, Sweden)軟件進(jìn)行主成分分析。結(jié)果顯示，山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、白醋的化學(xué)組成明顯不同；通過(guò)偏最小二乘法-判別分析鑒定不同食醋之間的差異化學(xué)成分，其中氨基酸的核磁分析結(jié)果與氨基酸分析儀所得結(jié)果一致。本研究為復(fù)雜液態(tài)食品的分析提供了一種具有整體觀的新方法，不僅可以明確不同來(lái)源樣品的化學(xué)組成差異情況，而且可以鑒定差異化學(xué)成分，方法簡(jiǎn)單，可以直接用于食醋產(chǎn)品的快速檢驗(yàn)。
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