領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)鹽焗雞生產(chǎn)的鹵汁中的蛋白質(zhì)、無鹽固形物、游離氨基酸、風(fēng)味物質(zhì)等成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：鹵汁中含有較多的蛋白質(zhì)和無鹽固形物。鹵制過后的鹵汁與新配的鹵水在游離氨基酸總量上沒有顯著差別，但不同氨基酸的含量有很大的變化，而且鹵制過后鹵汁中人體必需氨基酸的含量比鹵制之前有顯著的提高。鹵汁中含有烴類、有機(jī)酸類和酯類等多種風(fēng)味物質(zhì)，其中以酯類物質(zhì)含量居多。
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