領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高蠶豆干制品的品質(zhì)，縮短干燥時(shí)間，利用真空微波干燥技術(shù)對(duì)青蠶豆進(jìn)行干燥，采用單因素及正交試驗(yàn)，研究了蠶豆初始含水率、微波功率及真空度對(duì)其干燥特性、膨化率及葉綠素保存率的影響。結(jié)果表明：蠶豆干制較適宜的工藝條件為蠶豆初始含水率46.02%、微波功率6W/g、真空度0.08MPa，在此工藝參數(shù)下得到的產(chǎn)品膨化率為2.35，葉綠素保存率為71.78%。研究結(jié)果為蠶豆的干燥和工業(yè)化生產(chǎn)提供理論參考。
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