領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究外源草酸對采后番荔枝后熟軟化及保鮮效果的影響，為番荔枝貯藏保鮮提供新方法。以AP番荔枝為試材，采用5mmol/L草酸溶液浸泡果實20min并在15℃條件下貯藏，研究草酸處理對果實的后熟軟化、開裂及相關(guān)生理指標的影響。結(jié)果表明：草酸處理有效延緩了番荔枝果實硬度的下降和可溶性固形物含量的上升，抑制了果實的開裂及果膠酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性；草酸處理還能提高果實貯藏后期超氧化物歧化酶、過氧物酶的活性，抑制果實可溶性蛋白質(zhì)和VC含量的下降；同時，草酸處理也抑制了果實中多酚氧化酶活性的升高和MDA含量的積累。相關(guān)性分析表明PE活性、PG活性與果實軟化和開裂密切相關(guān)。外源草酸能有效地抑制采后番荔枝的后熟衰老進程，有較好的保鮮效果。
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