領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要利用多變量分析方法探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明，在1℃貯藏期間及貨架期期間，1-MCP可有效延緩藍(lán)莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高。在貯藏前期，15μL/L 1-MCP可顯著促進(jìn)藍(lán)莓果實(shí)過氧化氫(H2O2)含量降低，而貯藏47d時，1-MCP有效延緩H2O2含量下降。主成分分析結(jié)果表明，在貯藏前期，5μL/L 1-MCP影響藍(lán)莓果實(shí)多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性和MDA含量的變化，且在隨后貨架期期間，對藍(lán)莓果實(shí)pH值、呼吸速率、GSH含量以及過氧化氫酶(CAT)活性的影響較為顯著；貯藏后期，藍(lán)莓果實(shí)POD活性和MDA含量主要受15μL/L 1-MCP影響，而在貨架期后期，5μL/L 1-MCP對好果率和抗壞血酸過氧化物酶(APX)、脂肪氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性變化影響較大。偏最小二乘分析與通徑分析的結(jié)果表明，APX、LOX和SOD活性是影響藍(lán)莓果實(shí)好果率的關(guān)鍵因子。呼吸速率、MDA和蛋白質(zhì)含量對好果率的影響主要通過CAT活性和GSH含量體現(xiàn)。H2O2含量則主要受CAT和SOD活性變化的影響，且MDA對藍(lán)莓果實(shí)H2O2含量的影響主要通過GSH含量體現(xiàn)。
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