領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在溫度為(0.5±0.5)℃，相對濕度為90%～95%的貯藏條件下，以普通冷藏為對照，對藍莓進行了挽口冷藏和自發(fā)氣調(diào)保鮮(MAP)冷藏處理，定期對各處理藍莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果膠含量、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性進行測定；通過分析各指標在貯藏期間的變化，比較3種貯藏方式的貯藏效果。結(jié)果表明：貯藏49d時，MAP處理的藍莓果實的VC含量、硬度及可滴定酸含量顯著高于其他兩組，可溶性固形物含量無顯著變化；MAP能夠抑制果實PG活性，從而降低果實原果膠的分解；同時MAP處理保持了果實較高的POD活性，使之能夠及時清除代謝產(chǎn)生的自由基，延緩果實衰老，延長藍莓果實的貯藏期。因此，MAP冷藏效果優(yōu)于普通冷藏和挽口冷藏。
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