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—— 中國食品雜志社
為了明確食用防腐劑對金黃色葡萄球菌生長的影響，以乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、丙酸鈣為實驗對象，確定臨界生長質量濃度后，分別研究各防腐劑作用下金黃色葡萄球菌的生長規(guī)律，并比較部分防腐劑作用于對數(shù)期和穩(wěn)定期菌體時最大比生長速率(μmax)和遲滯期(Lag)的差異。結果表明：乳酸鏈球菌素具有較強的殺菌作用，培養(yǎng)前6h內菌數(shù)持續(xù)降低，由6.09(lg(CFU/mL))降至3.68(lg(CFU/mL))，15h左右才恢復到初始值。其余5種防腐劑均表現(xiàn)為抑菌作用，Baranyi方程分析各生長參數(shù)，結果顯示μmax值均比無防腐劑的對照值低，其中焦亞硫酸鈉作用后的μmax值最低為0.45h-1；Lag值則有升有降，其中山梨酸鉀作用后的λ值最大為2.87h。將山梨酸鉀和焦亞硫酸鈉分別作用于對數(shù)期和穩(wěn)定期菌體，發(fā)現(xiàn)作用于對數(shù)期菌體的μmax值均較穩(wěn)定期菌體的低，尤其是焦亞硫酸鈉作用時，對數(shù)期菌體的μmax值(0.45h-1)約為穩(wěn)定期的(0.88h-1)一半，差異極顯著(P＜0.01)；而兩種防腐劑作用于對數(shù)期和穩(wěn)定期菌體時λ值的差異均不顯著。
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