領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酪氨酸酶抑制劑可作為食品添加劑用作果蔬保鮮和防腐，芳香醛在適宜的條件下與2-茚酮進(jìn)行縮合反應(yīng)，合成5種含2-茚酮基的對(duì)稱姜黃素類似物(A1～A5)。利用紫外分光光度法測(cè)定其對(duì)酪氨酸酶的抑制作用。結(jié)果表明：合成的對(duì)稱性姜黃素類似物均對(duì)酪氨酸酶有較強(qiáng)的抑制作用，其中A2～A4的半數(shù)抑制濃度(IC50)分別為25.42、13.51、10.71μmol/L，比廣泛使用的食品添加劑曲酸(IC50為28.59μmol/L)的抑制作用強(qiáng)。
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