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—— 中國食品雜志社
探討乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵和檸檬酸亞鐵對食品腐敗菌的抑制作用。以金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等7種細(xì)菌為供試菌，測定其抑菌圈直徑、最低抑菌質(zhì)量濃度(MIC)和最低殺菌質(zhì)量濃度(MBC)，并研究介質(zhì)pH值對亞鐵鹽抑菌活性的影響。結(jié)果表明：14.00mg/mL的3種有機(jī)酸亞鐵鹽水溶液的抑菌圈直徑均大于12mm，抑菌活性依次為：乳酸亞鐵>檸檬酸亞鐵>葡萄糖酸亞鐵；最低抑菌質(zhì)量濃度為3.75～10.00mg/mL，最低殺菌質(zhì)量濃度為3.75～20.00mg/mL。在酸性介質(zhì)條件下，3種亞鐵鹽的抑菌活性較好，且隨著pH值的升高，抑菌活性逐漸減弱。
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