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—— 中國食品雜志社
通過高效液相色譜法測(cè)定肌苷發(fā)酵過程發(fā)酵液中胞外、胞內(nèi)和總腺嘌呤含量。結(jié)果表明：發(fā)酵液總腺嘌呤含量在發(fā)酵過程中變化不大，影響肌苷產(chǎn)量的主要因素是培養(yǎng)基中酵母細(xì)胞內(nèi)外腺嘌呤類物質(zhì)的比例、胞外腺嘌呤含量。發(fā)酵培養(yǎng)基中的腺嘌呤類物質(zhì)在滅菌后60%～70%釋放到胞外，30%～40%仍留存在酵母菌體內(nèi)。胞外腺嘌呤是發(fā)酵前期細(xì)菌增殖的基礎(chǔ)，酵母細(xì)胞釋放到胞外的腺嘌呤比例高則有利于菌體增殖和肌苷積累。酵母菌體內(nèi)腺嘌呤是形成和維持發(fā)酵中后期腺嘌呤亞適量水平的關(guān)鍵。在本條件下腺嘌呤的亞適量水平為31.92mg/L。
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