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—— 中國食品雜志社
對人工養(yǎng)殖漠斑牙鲆肌肉進行一般營養(yǎng)組分、氨基酸和脂肪酸組成分析，并對其營養(yǎng)品質(zhì)進行評價。結果表明：漠斑牙鲆肌肉鮮樣中粗蛋白和粗脂肪含量分別為17.74%和3.02%。肌肉粗蛋白中檢測出19種氨基酸，其中谷氨酸(120.4mg/g pro)、天冬氨酸(75.4mg/g pro)、甘氨酸(73.6mg/g pro)、亮氨酸(72.3mg/g pro)、賴氨酸(67.8mg/g pro)和精氨酸(63.4mg/g pro)含量較高。依據(jù)世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國大學(FAO/WHO/UNU)必需氨基酸基準模式，10種必需氨基酸評分均大于100，表明漠斑牙鲆肌肉蛋白是氨基酸平衡性較好的優(yōu)質(zhì)蛋白。脂肪酸檢測結果顯示漠斑牙鲆肌肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量分別為32.23%、30.79%和27.01%。n-3系列多不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA，C20:5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA，C22:6n-3)含量較高，為7.38%和12.07%；n-6系列多不飽和脂肪酸中花生四稀酸(AA，C20:4n-6)含量最高，為4.49%。n-6和n-3系列多不飽和脂肪酸比值為0.35，遠低于我國和英國衛(wèi)生部推薦的4.0最高安全限值。
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