領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅色蘋果品種“粉紅女士’、“紅星’和綠色品種“澳洲青蘋’及黃色品種“金冠’為試材，利用高效液相色譜(HPLC)測定不同色澤類型套袋果實除袋后著色過程中花青苷和可溶性糖的種類及含量變化，并分析兩者間的相關(guān)性。結(jié)果表明：果實中花青苷種類存在差異，紅色品種著色后果皮中含有矢車菊素-3-半乳糖苷(cy-3-gal)、矢車菊素-3-阿拉伯糖(cy-3-ara)和矢車菊素-3-葡萄糖苷(cy-3-glu)，綠色品種和黃色品種著色后果皮中含有cy-3-gal和cy-3-ara。果實中不同種類的花青苷含量差異顯著，花青苷cy-3-gal在果皮中含量最高。果實中所含可溶性糖的種類相同，只是含量有所差異。果糖含量最高，蔗糖和葡萄糖次之，UDP-半乳糖和山梨醇含量較低。分析發(fā)現(xiàn)，蘋果果實著色過程中，花青苷含量變化，尤其是cy-3-gal與蔗糖含量存在極顯著的正相關(guān)，推測蘋果果皮花青苷cy-3-gal代謝可能受蔗糖信號調(diào)節(jié)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
