領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用傅里葉變換紅外差譜結(jié)合去卷積、二階導(dǎo)數(shù)譜和曲線(xiàn)擬合等數(shù)學(xué)處理方式研究微膠囊壁形成過(guò)程中酪蛋白與麥芽糊精的相互作用，對(duì)兩者相互作用機(jī)理進(jìn)行初步探討。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)加熱和噴霧干燥后，酪蛋白酰胺Ⅰ帶及酰胺Ⅲ帶均發(fā)生了改變，酪蛋白與麥芽糊精之間以交聯(lián)的形式發(fā)生了相互作用，形成的氫鍵作用力較強(qiáng)。同時(shí)比較添加麥芽糊精前后酪蛋白的乳化活性及乳化穩(wěn)定性，α-螺旋及無(wú)序結(jié)構(gòu)含量的增加使得酪蛋白-麥芽糊精的乳化活性和穩(wěn)定性更高。
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