領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)玉米淀粉，研究應(yīng)用單一載料介質(zhì)(水)和混合載料介質(zhì)(乙醇摩爾分?jǐn)?shù)為0.24的乙醇-水溶液)的高壓射流均質(zhì)過(guò)程對(duì)顆粒微細(xì)化效果的影響。結(jié)果表明：在相同的操作條件下，以水為載料介質(zhì)，玉米淀粉的晶體結(jié)構(gòu)破壞不明顯。而以乙醇-水溶液為載料介質(zhì)，因空化作用加強(qiáng)，造成了氣-液-固沖擊作用增強(qiáng)，玉米淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)明顯受到破壞；掃描電鏡分析發(fā)現(xiàn)在玉米淀粉顆粒表面發(fā)生明顯的片狀剝落，并附著碎屑；偏光顯微鏡分析表明淀粉的微晶結(jié)構(gòu)被破壞；差示掃描量熱法(DSC)結(jié)果證明淀粉顆粒原有的規(guī)則、密實(shí)晶體排列形式發(fā)生改變。
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