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黑糯玉米色素清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 盛 瑋，高 翔，薛建平，謝筆鈞
關(guān)鍵詞: 黑糯玉米；色素；亞硝酸鹽；亞硝胺；清除；阻斷
摘要:

在2種模擬人體胃液條件下，采用分光光度法測定不同質(zhì)量濃度的黑糯玉米色素及不同反應時間對亞硝酸鈉的清除能力和對亞硝胺合成的阻斷能力，并與VC進行比較。結(jié)果表明：隨反應質(zhì)量濃度提高，黑糯玉米色素對亞硝酸鈉的清除能力和阻斷亞硝胺合成能力有明顯提高，不同的反應時間、模擬人體胃液條件下效果有一定差異。在模擬人體胃液B條件下，色素質(zhì)量濃度為0.10mg/mL，時間為1h時對亞硝酸鈉的清除率達到81.37%，對亞硝胺合成的阻斷率達到57.03%。通過與VC的對照及分析，得出黑糯玉米色素具有較強的清除亞硝酸鈉和阻斷亞硝胺合成的能力。

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