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—— 中國食品雜志社
探尋天然香蕉抗性淀粉在雙歧桿菌作用下的體外降解規(guī)律。以天然香蕉抗性淀粉為原料，以抗性淀粉的殘留率為指標，在單因素試驗的基礎上，采用響應曲面法研究菌液濃度、底物質量濃度及發(fā)酵時間對抗性淀粉殘留率的影響，建立各種因素與抗性淀粉殘留率關系的數(shù)學回歸模型。確定香蕉抗性淀粉被完全降解的條件為：發(fā)酵時間14h、菌液濃度1011 CFU/mL、底物質量濃度4g/mL。
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