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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)一株具有產(chǎn)γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)能力的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum MJ0301)進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)基成分優(yōu)化，以提高該菌產(chǎn)GABA能力。通過(guò)單因素試驗(yàn)考察碳源、氮源、K2HPO4、吐溫-80和L-谷氨酸鈉(monosodium L-glutamate，L-MSG)對(duì)L.plantarum MJ0301生長(zhǎng)及GABA產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，葡萄糖、氮源(胰蛋白胨和酵母膏)和L-谷氨酸鈉3個(gè)因素對(duì)L. plantarum MJ0301生長(zhǎng)和GABA產(chǎn)量影響較大。采用Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，選定葡萄糖、復(fù)合氮源(胰蛋白胨和酵母膏)和L-谷氨酸鈉為三因素三水平進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，以GABA產(chǎn)量為響應(yīng)值，在分析各個(gè)因素的顯著性和交互作用后，確定L. plantarum MJ0301產(chǎn)GABA的最佳培養(yǎng)基成分，即葡萄糖16.0g/L、氮源10g/L、L-谷氨酸鈉30g/L、檸檬酸三胺2g/L、K2HPO4 2g/L、乙酸鈉5g/L、硫酸鎂0.1g/L、硫酸錳0.05g/L、吐溫-80 1mL/L。此時(shí)，L. plantarum MJ0301產(chǎn)GABA的量由原來(lái)的143mg/L增加到1.59g/L，提高了10.12倍。
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